तांदुळजा, ज्याला चौलाई (Amaranthus polygamus) असेही म्हणतात, ही भारतात सर्वत्र आढळणारी बारमाही भाजी आहे. ही नैसर्गिकरित्या उगवते आणि बागांमध्येही लागवड केली जाते. स्वादिष्ट आणि पौष्टिक असण्यासोबतच ती औषधी गुणधर्मांनी परिपूर्ण आहे. आयुर्वेदात याला “पथ्यशाक” (हितकारी शाक) मानले जाते. संस्कृतमध्ये याला तण्डुलीय, मेघनाद, काण्डेर, तण्डुलेरक, भण्डीर, तण्डुलीबीज, विषघ्न आणि अल्पमारिष अशी नावे आहेत. याचा एक भेद जलचौलाई (पानीयतण्डुलीय) आहे.
भाषांमधील नावे
- हिंदी: चौलाई का शाक, चौराई का साग, कंटैली चवलाई
- बंगाली: कांटा नटे
- मराठी: कांटेमाठ, चवळीची भाजी, तांदुळजा
- गुजराती: कांटालो डांभो
- कन्नड: मुल्लुहरिवेसोप्पु
- तेलगू: मोला टोटा कूरा
- तमिळ: मुलुक्कीरै
- मल्याळम: चिरूचिड़ा, सपेज मार्ज
- इंग्रजी: Prickly Amaranth
- वैज्ञानिक नाव: Amaranthus spinosus, Amaranthus polygamus
- कुल: Amaranthaceae
तांदुळजा आणि जलचौलाईचे वर्णन
तांदुळजा (Amaranthus spinosus)
ही भाजी ६० सेमी उंचीचे झुडूप आहे, ज्याला झाडीदार शाखा आणि ३-५ सेमी लांब, भालाकार पाने असतात. पानांच्या मुळाशी बारीक, तीक्ष्ण काटे असतात. कांडावर बारीक फुलांचे गुच्छ आणि काळी, चमकदार, गोल बीजे असतात. याच्या अनेक जाती आहेत: काटेरी, बिनकाटेरी, हिरव्या पानांची, लाल पानांची आणि नीलमणी रंगाची.
जलचौलाई (पानीय तण्डुलीय)
जलाशयाजवळ उगवणारी ही तांदुळजाची उपजात आहे. यात तिक्त रस अधिक असतो, ज्यामुळे रक्तपित्त आणि वायुदोषावर विशेष परिणाम होतो. पाने हिरवी किंवा नीलमणी रंगाची असतात.
पौष्टिक घटक
तांदुळजा पौष्टिकतेने समृद्ध आहे:
- प्रोटीन: ३%
- स्नेह (फॅट): ०.३%
- कार्बोहायड्रेट्स: ८%
- खनिजे: ३.६%
- क्षारीय: ०.८%
- लोह: २३ मिग्रा/१०० ग्रॅम
- विटामिन्स: A, B, C आणि अँटिऑक्सिडंट्स
आयुर्वेदिक गुणधर्म
- तांदुळजा: लघु, शीतल, रूक्ष, पित्त, कफ, रक्तविकार आणि विष नष्ट करणारी. मूत्र आणि मल शुद्ध करते, रुचिकर आणि अग्निप्रदीपक.
- जलचौलाई: तिक्त, लघु, रक्तपित्त आणि वायुदोष नष्ट करणारी.
- यात शीतलता, मूत्रजनन, स्नेहन, गर्भाशयासाठी वेदनाशामक, शक्तिदायक आणि स्तन्यजनन गुण आहेत.
तण्डुलीयो मेघनादः काण्डेरस्तण्डुलेरकः।
भण्डीरस्तण्डुलीबीजो विषघ्नश्चाल्पमारिषः॥
तण्डुलीयो लघुः शीतो रूक्षः पित्तकफास्रजित्‌।
सृष्टमूत्रमलो रुच्यो दीपनो विषहारकः॥
तांदुळजा लघु, शीतल, रूक्ष, पित्त, कफ, रक्तविकार आणि विष नष्ट करणारी आहे. ती मूत्र आणि मल शुद्ध करते, रुचिकारक आणि अग्निप्रदीपक आहे.
पानीयतण्डुलीयं तु कश्यप समुदाहृतम्‌। तिक्तं लघु रसे पाके रक्तपित्तानिलापहम्‌॥
जलचौलाई तिक्त रसयुक्त, लघु, रक्तपित्त आणि वायुदोष नष्ट करणारी आहे.
औषधी उपयोग
तांदुळजा आणि जलचौलाईचा आयुर्वेदात प्राचीन काळापासून उपयोग होतो. चरक आणि सुश्रुत संहितेत याचे गुण वर्णन केले आहेत. प्रमुख उपयोग:
- रक्तपित्त: रस, क्वाथ किंवा कल्क मधासोबत दिल्याने रक्तस्त्राव थांबतो. तांदुळजाचा रस, कल्क, हिम, फांट किंवा क्वाथ मध मिसळून सकाळ-सायंकाळ द्या. रक्तस्त्राव थांबतो.
- रक्तप्रदर: मुळाचा चूर्ण मधात मिसळून चाटवा, चावलाचा धोवन प्या, रसौतच्या गोळ्या (४ रत्ती) गिळवा.
- विषनाशक: चूहा, मकडी किंवा सापाच्या विषावर मुळाचा चूर्ण किंवा रस प्रभावी. मुळाचा चूर्ण ३-३ माशे मधासोबत द्या. तीव्र प्रकोपात मूळ १ तोला पाण्यात घिसून प्या.
- नेत्ररोग: मुळे दूधात घिसून डोळ्यांत टाकल्यास दाह, वेदना आणि व्रण बरे होतात. जड दूधात घिसून नेत्रात टाका.
- डोळे आणि हातपायांची जळजळ: रस पाव कप, खडीसाखर रिकाम्या पोटी घ्या.
- त्वचारोग: खाज, पुटकुळ्या, शीतपित्तवर पानांचा लेप किंवा रस उपयुक्त. सूप, धणे चूर्ण १ चमचा, साखर २ चमचे घालून जेवणापूर्वी घ्या.
- स्त्रीरोग: रक्तप्रदर, श्वेतप्रदर, गर्भपाताची सवय आणि मासिक पाळीच्या तक्रारींसाठी मूळ, आंवळा, अशोक छाल आणि दारुहरिद्रा यांचा उपयोग.
- स्तन्यवृद्धी: पंचांग अरहरच्या डाळीसोबत शिजवून दिल्यास दूध वाढते.
- गांठ आणि फोड: मुळाचा लेप फोड पिकवतो; पानांचा लेप विसर्प आणि दाहयुक्त त्वचारोगांवर शांती देतो.
- उदररोग: अतिसार, संग्रहणी, कब्ज यावर साग प्रभावी.
- जीर्ण रोग: जीर्णज्वर, यकृत्विकार, प्लीहावृद्धि, वातरक्त, सुजाक यावर उपयुक्त.
- औषधांचे दुष्परिणाम: दीर्घकाळ औषधे घेतल्याने कमकुवत झालेल्या धातूंना बळ देण्यासाठी रस घ्यावा.
- पित्ताच्या गाठी: रस अर्धा वाटी, बेसन ४ चमचे, कापूर २ वड्या मिसळून सर्वांगास लावा.
- केस गळणे: रस आणि हिंग मिसळून चोळा.
तांदुळजा विशेष का आहे?
- पौष्टिकता: विटामिन्स A, B, C, लोह, कॅल्शियम आणि अँटिऑक्सिडंट्स यामुळे रक्तशुद्धीकरण आणि रोगप्रतिकारक शक्ती वाढते.
- औषधी गुण: रक्तशुद्धीकरण, विषनाशक, पचन सुधारक आणि रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवणारे गुण.
- बारमाही उपलब्धता: भारतात सर्वत्र सहज मिळते.
- पथ्यकारक: रोगी आणि निरोगी दोघांसाठी हितकारी, सौम्य स्वादामुळे सर्वांना खाण्यास योग्य.
- विविध उपयोग: सूप, भाजी, रस, क्वाथ, लेप अशा अनेक स्वरूपात वापर.
तांदुळजा आणि जलचौलाईची ओळख
- तांदुळजा: ६० सेमी उंच, भालाकार पाने, काटेरी किंवा बिनकाटेरी, हिरवी किंवा लाल.
- जलचौलाई: जलाशयाजवळ उगवणारी, तिक्त रसाची, हिरवी किंवा नीलमणी रंगाची.
- निवडताना: ताजी, हिरवी, कीडमुक्त पाने निवडा. पिवळी किंवा जुनी पाने टाळा.
रेसिपीज
स्वच्छता आणि तयारी
- स्वच्छता: पाने आणि कोमल डाळ्या वेगळ्या करा. मीठाच्या पाण्यात १०-१५ मिनिटे भिजवा, वाहत्या पाण्याने धुवा.
- तयारी: बारीक चिरून उकळा किंवा घीच्या छौंकाने परतवा. तेल टाळा.
1. तांदुळजा साधी भाजी
साहित्य: १ जुडी तांदुळजा, २ बटाटे (कापलेले), १ कांदा (चिरलेला), २ हिरव्या मिरच्या, १ चमचा धणे पावडर, मीठ, २ चमचे तूप, जिरे, हिंग.
कृती:
- तांदुळजा स्वच्छ करून चिरा.
- कढईत तुप गरम करा, जिरे, हिंग, कांदा, मिरच्या परतवा.
- बटाटे ५ मिनिटे परतवा, तांदुळजा, धणे पावडर, मीठ घाला.
- झाकण ठेवून १० मिनिटे शिजवा. गरम सर्व्ह करा.
2. तांदुळजा सूप
साहित्य: १ जुडी तांदुळजा, १ कांदा, २ लसूण पाकळ्या, १ टोमॅटो, धणे चूर्ण १ चमचा, साखर २ चमचे, मीठ, तूप.
कृती:
- तांदुळजा उकळा
- कढईत तुप, कांदा, लसूण, टोमॅटो परतवा.
- उकळलेली तांदुळजा, धणे चूर्ण, साखर, मीठ मिसळा.
- ५ मिनिटे शिजवा. जेवणापूर्वी घ्या.
3. तांदुळजा आणि चण्याची भाजी
साहित्य: १ जुडी तांदुळजा, १ वाटी भिजवलेले चणे, १ कांदा, मेथी दाणे, मीठ, मसाले.
कृती:
- चणे धुवा.
- कढईत तुप, मेथी दाणे चटकवा.
- चणे ५ मिनिटे परतवा, झाकून शिजवा.
- तांदुळजा, मसाले घाला, शिजवा.
इतर पालेभाज्यांशी तुलना
- पालक: लोह आणि कॅल्शियम जास्त, परंतु विषनाशक आणि रक्तशुद्धीकरण गुण कमी.
- मेथी: मधुमेह आणि पचनासाठी चांगली, परंतु रक्तपित्त आणि विषावर कमी प्रभावी.
- कोथिंबीर: पचन आणि स्वादासाठी उपयुक्त, परंतु बहुविध औषधी उपयोग नाहीत.
- कोबी: फायबर आणि विटामिन C, परंतु आयुर्वेदात पथ्य मानली जात नाही.
निष्कर्ष
तांदुळजा आणि जलचौलाई ही पौष्टिकता, औषधी गुण आणि आयुर्वेदिक महत्त्वामुळे इतर पालेभाज्यांपेक्षा विशेष आहे. याची बारमाही उपलब्धता, सौम्य स्वाद आणि विविध उपयोग यामुळे ती दैनंदिन आहारात आणि औषधी उपचारांमध्ये महत्त्वाची आहे. नियमित वापराने रोगी आणि निरोगी दोघांनाही आरोग्यलाभ मिळतात.
